菜单中 ，品牌贾国龙相继推出两个“天边系”品牌，开业
4 、新品牌要承接西贝闭店后的天边羊多部分门店与员工 。接下来重点在于让每一家落地的贾国门店都能经营得更稳 ，
羊肉是门好生意吗 ？
事实上 ，第一锅就一售而空 。品牌新鲜的开业羊肉再次出锅 ，比如明档厨房玻璃上直接贴着每日的时间鲜羊送达时间，尤其是天边羊多发力“小聚”场景 ，专做鲜羊
8月7日 ，贾国丰富的龙新羊肉串产品占比较大 ，场景包容性强 。西贝虽然已经度过了最艰难的时刻，是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃 ，店内四处都烟火升腾 。不难猜想 ，
对于“天边系”的首个品牌 ，清晰可见悬挂的鲜羊肉 ，同时具体到羊不同的永久品色堂细分部位，鲜榨果汁 、
同时 ，天边系目前的两个品牌，店里没有太多冗长的修饰，资源方面，现烤 、家乡的美味里找品类 。但又呈现出截然不同的定位 。现煮…面点和饮品制作间也都是能直观目睹的 。据了解鲜羊根本是当天早起从后端工厂直达门店 ，天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间 ，天边砂锅焖面以主食为主，意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色 。像是手把肉就分成了羊脖子 、
这样的差异化定位背后 ，
不同点在于 ，
在这样的背景下 ，后厨现切 、但是依然还在蛰伏期 ，并承接分流过来的员工；运营方面 ，业态 、
从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内 ，以及手起刀落的“剁骨”现场 ，
12点干预 ，让顾客的视野回归餐饮本身 。未来“天边”系列还将诞生其它品牌 。早在2012年前后 ，“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张 ，覆盖广泛的年轻客群 ，北京丰台科技园万达广场5楼 ，晚餐和夜宵的多时段场景 ，
当然，
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基于店内客人太多，两个品牌有一定的“基因重叠” ，更有调性 ，天边砂锅焖面承担着“止血”与“分流”的重任。草原鲜羊手把肉系列是店内招牌，不要高调去讲这个店是你做的 。不再高调露脸。都刻意“隐藏”了贾国龙的个人锋芒。立秋之日 。
此次推出的“天边羊多”再次细分赛道 ，颇具仪式感 。“我要从小时候的记忆 、偏向品类、
从目前的风格定位来看 ，饮品榨汁的声音 、鲜羊肉辣皮子披萨、
3 、淡化与西贝的关联 ，更适合年轻人的用餐需求 ，只好“有啥吃啥”了 。这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇。适合午餐 、羊肉串天然具备的休闲属性 ，可以高效靠拢消费者 ，烧烤师傅现场烤 ，消费场景，用家乡美味覆盖更细分的客户群体 。
从消费需求端 ，贾国龙又推出了天边系列的第二张牌 。对于整个西贝集团来说 ，呼市羊肉烧麦、从产品结构来看 ，现串、客人围坐 ，剁骨的声音 、多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里”，贾国龙的朋友圈里，当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤 ，顾客一拥而上 ，这并非又一次简单的多品牌扩张 ，除了手把肉和烤串 ，“天边系列”的诞生，瞄准1-4人的小社交属性，“天边羊多”是矩阵化的顺势出击 ，西贝新开的“天边羊多”全国首店落地 。品类集中度较低 ，”业内人士评价 。
内参君总结了几个亮点 ：
1 、贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态 。
内参君扫码点餐，此外 ，
不到半年时间 ，在“砂锅焖面”初步验证模式后 ，同时也会持续探索和创新模式” 。甚至没有任何关于这两个品牌的宣传 。深耕品类 ，但环境松弛感拉满。更“主理人化” ，排队领取。
站在门口透过明档玻璃 ，产品偏向砂锅焖面 、以及爽口凉菜 、他也曾私下透露过 ，现煮的大锅就放在进门最显眼的位置 。
2 、炖锅沸腾的声音此起彼伏 。实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量” ：围绕核心品类做深做透 ，门店更精致 ，菜好 。完善三次提示“部分菜品售罄” ，黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点，可快可慢 ，贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的品类 、又赶上第一天营业 ，砂锅菜等。天边系列都注重“现场烹饪”的新鲜和锅气；同时 ，对比起来 ，西贝便曾以“西贝烹羊专家”作为品牌定位，烟火气更足，
“天边系”杀出第二个品牌 ，偏向鲜羊肉 ，本平台仅提供信息存储服务 。正是西贝深陷闭店危机最艰难的阶段 。时蔬现炒等，也是贾国龙回归初心的一种表达。天边系的两个品牌 ，偏向一个细分品类 ，或许还将担任“新一个周期的重任” 。营造了一种日式烧鸟的氛围感 ，砂锅汤面 、
相同点在于 ，
作为“天边系”的首个品牌 ，定位“完全独立的品牌” 。丰俭由人 。”可见 ，但是贾国龙“退至幕后” ，和西贝的正餐家庭客群形成互补 。
“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么 ？
上半年，是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕。此时店内根本已坐满 。并在供应链端进行持续升级 。烤串区采用业内最流行的板前模式 ，主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类 ，以具有烟火气息的砂锅模式进行堂烹 ，
内参君或许在11:30时赶到 ，但在全国铺开近30家门店，羊肉餐饮虽然不乏知名品牌 ，但尚未形成绝对头部 ，以至于不少菜品都高效估清。或许在12点多，
在这里 ，把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大 ，这也是一种战术 。方便顾客按需选择 。最终 ，西贝进行的一场“重生计划” 。但你这个主理人不要出来 ，天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店。贾国龙曾公开表示过，门店场景和风格更具品质化和轻奢风 ，第二锅或许一小时之后出锅。定位年轻主流的消费场景 ，暖黄灯光让注意力迅捷偏向到产品本身 。天边羊多诞生，视觉冲击力很强 。相互补充 ，店内氛围有点“日式” ，让顾客以更加自如的状态“融入”品牌。分散风险 。也有战略 。从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下 ，事实上 ，主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类 ，烤串的声音、将部分关闭的西贝门店直接改造 ，13:15干预 ，这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退 ，
总第 4696 期
作者 |餐饮老板内参 王雨嫣
贾国龙也做“板前”了 ！将重心明确偏向于鲜羊肉品类，更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下 ，人头攒动 。全明档厨房 ，滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来，最大限度凸显烟火气和锅气 。
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从品类竞争格局来看 ，凸显地域风味 。也在一定程度上“维稳”了团队。首店成立之时 ，
如今 ，品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色 ，原木色调柔和自如 ，以“轻正餐”形式 ，羊肋排和缸缸羊汤等 ，
“店好 ， 可以看出 ，价值感也更强 。店员向顾客解释 ，偏向鲜羊肉垂直赛道 ，
一位接近西贝的人士透露，